No cabe duda que la IA ha llegado para quedarse y es probable que sólo estemos viendo las primeras capacidades de herramientas que ya en la actualidad presentan funcionalidades asombrosas.
Los que trabajamos en temas relacionados con sistemas de gestión, en su implementación y entrenamiento, podemos pensar ya en maneras inteligentes de aprovechar por ejemplo CHAT GPT, para orientar nuestro trabajo de una manera singular, aquí 5 ideas prácticas:
Para investigación como parte del Sistema HACCP en inocuidad: temas que normalmente buscaríamos en diversidad de sitios, como por ejemplo, actualizaciones sobre peligros biológicos de inocuidad, podrían estar disponibles de forma mas ágil, con el gran “pero..” de que es nuestra responsabilidad asegurarnos no sólo que las fuentes de referencia sean confiables, con sustento técnico científico, sino asegurarnos de ampliar la búsqueda, de lo contrario la herramienta puede orientarse a sitios más restringidos o incluso proporcionarnos información que no es real. De hecho, por ejemplo, una búsqueda de una Norma chilena para azúcar, me arrojó, una Norma específica, pero ¡Inexistente! -Más aún, puesto que la herramienta busca información relacionada con nuestro “prompt” o consulta, puede generar errores y presentarlos como verdades, por ejemplo me señala un “libro” de Cultura de inocuidad alimentaria de NSF, que en realidad es un artículo corto. -Es relevante considerar las precauciones con la información que se introduce, por ejemplo, si ingresamos información confidencial de una empresa, sus estrategias, formatos, datos empresariales o personales; incluso algunas compañías como JPMorgan han restringido su uso, puesto que la información ingresada puede utilizarse como “datos de entrenamiento” por sus desarrolladores. -Aprender a utilizar buenos “prompts” o instrucciones es clave, para ello, si bien los modelos de lenguaje natural como Chat GPT ya “traducen” nuestras instrucciones, conviene considerar: incluir verbos apropiados por ejemplo “condensar” en lugar de “hacer más corto el texto”; incluir el contexto, por ejemplo “eres un capacitador de adultos”.
2. Para asignar trabajos a participantes de capacitaciones que puedan realizar con ChatGPT pero que se vean obligados a profundizar y contrastar la información provista, por ejemplo, casos de retiro de productos del mercado.
3. Para pedir recomendaciones de dinámicas grupales para reforzar ciertos temas, por ejemplo la Política, gestión de documentación, etc; por ejemplo me recomendó una dinámica para capacitación en la Política de gestión que combinada con otra herramienta como es Genially, permitió un mejor aprendizaje del personal operativo.
4. Para planificar las actividades mensuales, priorizando aquellas más importantes y que tengan que ver con las verificaciones del sistema de gestión a través de herramientas como Asana.
5. Para asignar role-play en situaciones de auditoría, definiendo contextos y actuaciones, generando una secuencia recíproca de observaciones entre los actores.
Estas son innovadoras maneras de utilizar ChatGPT para profundizar la mejora continua en nuestras organizaciones! Yo te ayudo!
La cultura de inocuidad alimentaria se trata de cómo una organización valora la inocuidad alimentaria. Pero qué son los valores? son aquellas creencias que guían el comportamiento de las personas. En una empresa, se espera que los valores sean compartidos tanto por la dirección como por los empleados. Los valores son diferentes a las prioridades puesto que éstas pueden cambiar según las circunstancias, pero los valores no. Valorar algo implica ponerlo en práctica a través del comportamiento, lo que hace justamente la cultura organizacional. Una organización con una fuerte cultura positiva de inocuidad alimentaria demuestra que el suministrar alimentos inocuos es un compromiso importante para la dirección, para sus empleados y por extensión para sus clientes. Pero, ¿Cómo se logra una cultura sólida de inocuidad alimentaria en la que todos sean partícipes activos de la misma? Aquí van algunas claves sacadas de la experiencia exitosa de emprendedores, organizaciones y la propia.
Si quisiéramos poner Pre-requisitos para avanzar una Cultura de inocuidad positiva (CI+) seguramente empezaríamos por el compromiso de la dirección, pero expresada no sólo por escrito sino principalmente en su comportamiento, es decir: la coherencia. Claros ejemplos de coherencia o falta de ella son los siguientes: Un Gerente que cumple todos los requisitos de higiene personal para ingreso a áreas de procesamiento versus uno que ingresa sin cumplirlos, minimizando su importancia. Un Gerente que asigna responsabilidades y autoridad clara versus uno que asigna responsabilidad de control de un proceso crítico, pero no asigna autoridad para parar el proceso cuando se incumplan criterios de inocuidad. Un Gerente que lidera una crisis y retiro de mercado si es necesario versus uno que pide “esconder” las evidencias al respecto.
El objetivo es desarrollar una CI+ pero siempre creciente, lógicamente seguirá exigiendo esfuerzo a medida que pase el tiempo, pero al ser parte intrínseca de los valores y comportamiento, se podrá seguir profundizando, descubriendo nuevas formas de mejora. Queremos que todos lleguen al mismo estado de “me importa la inocuidad, expresa los valores organizacionales y de paso los míos, porque trabajo aquí”.
Cuando queremos potenciar la CI+ , podemos tener muchas y grandes ideas y el primer impulso es emplear todos los recursos posibles en hacerlo, pero éste es un proceso progresivo, dependiendo del estado de nuestra CI. Es mejor pensar en una estrategia progresiva pero constante. Muchos grandes proyectos comienzan en el perfecto instante en que un deseo pasivo se transforma en un compromiso activo.
Cuestionar la forma en la que se han venido haciendo las cosas en tu empresa o en otras es el primer paso: talvez capacitaciones largas donde sólo habla el facilitador, o capacitaciones muy cortas sin opción a participar? capacitaciones anuales sólo para cumplir requisitos y luego se olvidan en la práctica? No tengas miedo de preguntar a quienes participan, pueden ser quienes tengan las mejores ideas para cambiar la forma de hacer las cosas!
Puesto que la Cultura organizacional está basada en los comportamientos de las personas, se requiere fomentar el relacionamiento y los comportamientos positivos a través de actividades y espacios que permitan mantener conversaciones mejores, más profundas y más interesantes en los entornos adecuados, que posiblemente no sean las oficinas de gerencias ni la sala de capacitación al lado de ésta. En resumen, hay que proveer experiencias idóneas que fomenten las actitudes correctas.
El concepto de responsabilidad es clave para ir construyendo una cultura de inocuidad alimentaria. La marca del verdadero gestor de inocuidad está en que acepta la total responsabilidad de las situaciones a su cargo; la «responsa-habilidad» es justamente esta capacidad de respuesta o actuación diligente en la rutina diaria y también en los momentos de crisis. Es lo que podemos llamar «accountability» que puede expresarse como una «“decisión personal de querer ser mejor, de superar las dificultades o problemas que se presenten, de ser una persona excelente en su vida y en su trabajo, una persona que actúa inteligentemente, que insiste y persevera hasta lograr los resultados deseados sin excusarse o culpar a los demás cuando algo no sale como ha sido planeado”.
Fomentar una cultura en la que ninguna idea queda sin expresar. Las ideas son personales y el poder expresarlas hace parte de sentirse parte. No es necesario tener un cargo alto para expresar una opinión, no es necesario tener mucha experiencia, porque no tenerla puede ser positivo para mejores ideas, y todas ellas, se pongan o no en práctica son el caldo de cultivo de una cultura organizacional positiva y de una CI+ sin duda. Como bien lo dice Frank Yiannas, “es imposible realizar mejoras en la inocuidad alimentaria, ya sea en una organización, una ciudad o un país, sin influir en los pensamientos, actitudes y comportamientos de las personas que trabajan con alimentos”.
Fuentes de apoyo:
*Make No Small Plans, Lessons on Thinking Big, Chasing Dreams, and Building CommunityElliott Bisnow, Brett Leve, Jeff Rosenthal, and Jeremy Schwartz, 2022.
*Cultura de Inocuidad alimentaria; Crear un Sistema de gestión de inocuidad alimentaria, basado en el comportamiento, Frank Yiannas, 2009.
**Cambie la cultura, cambie el juego; Rogers Connors y Tom Smith, 2016.
Se denomina “Food Fraud” (FF) a la acción deliberada e intencional de sustitución, adición, adulteración o descripción errónea de alimentos, ingredientes, información de producto con intencionalidad de ganancia económica, que podría afectar a la salud el consumidor (GFSI BRV 7).
El fraude alimentario conllleva perjuicios económicos enormes, por lo que se están desarrollando políticas gubernamentales para monitorearlo e incluso políticas y operaciones multilaterales para combatirlo.
Se pueden tener varios tipos de fraude incluyendo sustitución, dilución, etiquetado falso, desviación, ocultación de defectos, mejoras no aprobadas, etc.
Se incluye información de casos representativos de FF como aceite de oliva, miel, jugos, mariscos, especias; enlaces para denuncia de casos de FF, las formas en las que la FDA está monitoreando y detectado el FF; así como reporte de alertas de importación.
Todos los esquemas de Inocuidad Alimentaria definen requisitos para prevención de Food Fraud, incluyendo los reconocidos por GFSI como FSSC 22000, BRC, IFS, así como la FSMA (ley de Inocuidad Alimentaria) en Estados Unidos cuya aplicación es obligatoria para poder exportar a este país; por estas razones es fundamental conocer la forma de abordar la prevención de Food Fraud. Ésta generalmente incluye los siguientes pasos generales:
Identificar vulnerabilidades ante FF tanto en materias primas, insumos como en procesos, para ello se analizan aspectos tales como: Historial de fraude, Consideraciones políticas y económicas, Cadena de suministro, Relación con proveedores e historial de suministro, Control de calidad de la materia prima; Almacenamiento y trazabilidad, Calibración , Salud financiera de la organización; Recursos Humanos internos, etc.
Para el análisis exhaustivo de estos puntos y los antecedentes es conveniente recurrir a información proporcionada por los gobiernos, por bases de datos privadas que proporcionan información actualizada y precisa sobre casos de FF como HorizonScan o Decernis y también información sustentada sobre métodos de detección laboratorial.
2. Una vez identificadas las vulnerabilidades significativas, definir estrategias de mitigación, así como las formas de monitoreo, verificación y registro de las mismas.
Este libro de Brian Tracy enfoca varios pasos que pueden sin duda elevar su productividad cada día!
Paso 1: Levántese una hora antes. No importa que tenga trabajo fuera, trabajo en casa o una reunión con alguien. Invierta la primera hora en usted mismo, haciendo algo positivo como meditar, leer, ejercitarse o nutrir su cuerpo conscientemente. Innumerables coachs y gurús han escrito y aconsejado acerca de sus rituales matutinos. Esto hará que esté mas positivo, alerta, creativo y productivo durante todo el día.
Paso 2: Re-escriba sus metas todos los días, en tiempo presente todas las mañanas. Esta rutina permite programar la mente hacia su cumplimiento y enfocar su atención y sus acciones.
Paso 3: Planifique todos los días con anticipación. Establezca prioridades de modo que elija aquello en lo que debe centrarse en el día. Hay varios métodos de manejo de tiempo y priorización.
Paso 4: Concéntrese en una sola cosa, el multitasking genera mas bien desenfoque y pérdida de tiempo. Su capacidad para enfocarse y concentrarse, cuando sea ya un hábito, le permitirá duplicar su productividad y eficiencia personal.
Paso 5: En lugar de noticias desalentadoras o simplemente música, escuche podcasts que sean motivadores, interesantes o de apoyo a sus actividades y conocimientos.
Paso 6: Haga dos preguntas mágicas después de cada reunión, evento, sesión de trabajo o después de cada día. “¿Qué hice bien? Luego, pregúntese: “¿Qué tendría que hacer de manera diferente? «
Paso 7: Trate a cada persona que conozca como a una persona importante o su mejor cliente. Comience con su familia.
Si su estrategia de retención de personal clave, es la que se ve en la figura, no tendrá mucho éxito!
Las personas se quedan en un entorno laboral en el cual,
a) su salario o ingreso que sea coherente con su perfil, sus funciones y responsabilidades
b) las relaciones con su jefe y sus compañeros sean armónicas
c) Encuentran satisfacción en lo que hacen, usan sus habilidades y sienten que ganan habilidades y experiencia para sus carreras además de encontrar balance con su vida personal.
d) Sienten que su trabajo es relevante y que sus resultados son medibles.
La realidad es que las cuatro opciones son necesarias y de hecho, la opción c es la conclusión de un Harvard Businness Review: Why people really quit their jobs1.
Algunos gurús de RRHH dicen que la palabra NO es «retener», que pareciera ser forzado, sino mas bien «Retar» especialmente con las nuevas generaciones de millenials y generación Z.
Sin embargo, si bien pareciera que todo el peso de la nueva estrategia de RRHH: «Descubrir, Retar, Conectar» está sobre los hombros de la organización que contrata, la verdad es que las personas somos protagonistas dinámicos de nuestras carreras y podemos decidir en el marco de lo posible, i) mejorar nuestro perfil con conocimientos y habilidades, aprendiendo a ser Hyper-learners2; ii) promover relaciones armoniosas desde la autoconsciencia emocional; iii) estar dispuestos a crecer con las experiencias, puestos, fracasos y logros que se nos presenten.
De ahí la gran diferencia entre estar meramente Satisfechos que podría lograrse con a) y b) y estar Comprometidos que implica además las otras características mencionadas en c) y d). Las personas comprometidas sienten genuino entusiasmo, están comprometidos con los objetivos de la organización – para ello tienen que conocerlos, claro- y hacen lo que tienen que hacer, y un poco más.
Como sabemos, reemplazar una persona implica costos de reclutamiento, inducción, entrenamiento para llegar al nivel anterior, sin contar con otros aspectos que son difíciles de cuantificar como su aporte -positivo o negativo- a la cultura y clima organizacional, y el riesgo de errores en el periodo de aprendizaje.
De ahí que lograr que las personas valiosas permanezcan y estén dispuestas a aportar, es una tarea para los líderes con visión de largo plazo, esto sin desdeñar el esfuerzo individual en lograr crecimiento y efectividad, allí donde uno esté.
Fuentes:
1 Harvard Business review: Why People Really Quit Their Jobs, 2018.
2 Hyper-Learning: How to Adapt to the Speed of Change, Edward D. Hess, 2020.
3 Los 3 signos de un trabajo miserable» Richard Lencioni, 2009.
Cómo hacer que tanta información disponible cuando el tiempo es tan limitado sea aprovechable? yo me hago tres preguntas: 1. Esta información es: interesante? innovadora? útil? se enmarca en mis objetivos o los de mis clientes? 2. Para qué o para quién es útil? me sirve para un proyecto actual, o como fuente de información? le sirve a algún cliente o colega? 3. Cómo la puedo aprovechar? la idea es hacer una acción inmediata por ejemplo, -si es una cita inspiradora, la comparto en el grupo de trabajo o en mi estado -si es una información específica por ejemplo, la nueva guía de control de alérgenos inesperados de Allergen Bureau (que salió hace poco), la comparto con clientes que trabajen con ellos y lo requieran o en una red social. -Si es información que puede sumar a capacitaciones, como brotes recientes, la coloco en la presentación correspondiente o en la carpeta de apoyo de ese nombre. Así capturo la información instantáneamente!
Para gestionar el tiempo de forma inteligente, el enfoque tiene que estar, NO en hacer la mayor cantidad de tareas en el mínimo tiempo posible; sino más bien en hacer la menor cantidad de tareas necesarias para lograr el objetivo, es por lo tanto el concepto de efectividad! Con el hábito del multitasking, aunado a tanta información disponible, el tiempo limitado y los nuevos proyectos en mente, es fácil que nuestra gestión del tiempo sea vea realmente comprometida! Una herramienta antigua pero que sigue siendo muy útil para priorizar tareas es la matriz Eisenhower, que también se sugiere en libros icónicos como «Primero lo primero» y «Los 7 hábitos de la gente efectiva» de Stephen Covey y de manera algo modificada (GTD) en el libro «Getting things done» de David Allen. Aquí un par de sugerencias de herramientas para utilizarla, ya se a través de una herramienta online súper sencilla en https://app.eisenhower.me o bien a través de la app Tasks para Android.
GFSI es la sigla de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria. Es una organización privada que busca garantizar que las instalaciones alimentarias procesen alimentos inocuos, a través de Sistemas de gestión de inocuidad alimentaria (SGIA) implementados siguiendo Normas o estándares específicos que proporcionan un nivel semejante de garantía.
En la práctica, esto significa que un fabricante de alimentos que puede señalar su certificación GFSI puede mostrar de manera efectiva e inmediata a sus clientes que está operando con un SGIA estructurado, integral y efectivo.
GSFI ha creado un documento de orientación GFSI y un proceso de comparación entre estándares (Benchmarking process) de modo que los estándares se van alineando cada vez más y los requisitos exigidos por mercados internacionales se orientan cada vez más a exigir que se cumpla uno de estos estándares a los procesadores de nuestros países.
La última Conferencia de GFSI Food Safety: Rethink, Reset, Recharge, llevada a cabo en marzo con participación de más de 50 paises, 85 speakers y 800 delegados ha concluido con unas deliberaciones muy interesantes, de las cuales se mencionan aquí las que considero más innovadoras y prácticas para los que trabajamos en la operatividad de los SGIA:
La conclusión mas importante: Si no es inocuo, no es alimento.
2. Una crisis hace posibles cosas que de otra manera no serían posibles. No la desperdicies! Una crisis puede afrontarse: primero, contando con una estructura o método para manejar situaciones especiales, segundo adoptar un estilo de liderazgo fuerte y tercero, tener las prioridades muy claras.
3. El crecimiento de ventas en una empresa de alimentación debe ir acompañado de crecimiento proporcional en los equipos de inocuidad alimentaria.
4. Mas que nunca es conveniente y necesario abrir los canales de comunicación con otros eslabones de la cadena alimentaria y e incluso con empresas del sector para colaborar y evitar disrupciones en tiempos de crisis. No hay competencia cuando hablamos de inocuidad alimentaria.
5. La desinformación es otro peligro en tiempos de crisis, es necesario hacer todos los esfuerzos de comunicación veraz y creíble para combatirla.
6. La formación es una de las claves para construir una cultura de inocuidad y para sostener cualquier SGIA, se divisan cambios relacionados con formación mixta, que aproveche la conveniencia, rentabilidad y accesibilidad de la virtualidad y la práctica presencial en grupos mas pequenhos donde la gamificación juegue un rol fundamental.
7. La digitalización puede ayudar a solucionar problemas sin ir al sitio, a través de realidad virtual e inspecciones remotas, mejorar la trazabilidad e informarla de principio a fin, realizar capacitaciones masivas e incluso alertar situaciones de contaminación potencial con la tecnología de localización en tiempo real desarrollada para distanciamiento físico, sin dejar de mencionar tecnologías de reconocimiento facial que ya se están usando para evaluar bienestar animal.
8. No tenga miedo de los disruptores, mas bien hay que aprender de las startups relacionadas y ver como colaborar con ellas.
9. La transparencia es un paso clave hacia la construcción de confianza, lo que implica no sólo entregar información sino también asegurar que sea relevante, confiable, debidamente auditada y claramente presentada.
CONFIANZA = (COMPETENCIA*DESEMPEÑO*CUMPLIMIENTO DE LO OFRECIDO)/INTERES PROPIO
En conclusión, todos los que estamos en la industria agroalimentaria tenemos la responsabilidad de trabajar hacia un suministro de alimentos inocuo, nutritivo y sostenible.
El 2020 afectó de forma contundente a la cadena alimentaria en su totalidad planteando un desafío enorme para mantener el suministro en medio de circunstancias nunca antes experimentadas.
Si bien antes del Covid-19 ya decíamos que los contextos tenían características VUCA por su sigla en inglés (Volátil, Incierto, Complejo, Ambiguo), mas que nunca esto fue evidente con el Covid-19.
Actualmente algunos pensadores han acuñado el término BANI (Frágil, Ansiedad, No lineal, Incomprensible) que trata de reflejar estos tiempos modernos después del COVID-19 donde los contextos son mas bien caóticos que estructurados. Acá intentamos conciliar ambos términos y cómo afectan y seguirán afectando a la cadena alimentaria y cómo algunos abordan estos grandes desafíos!
Volatilidad que causa Fragilidad: la volatilidad asociada a la naturaleza y la dinámica de los cambios, así como a la velocidad de con la éstos se producen. Esta volatilidad ‘turbulenta’ ocasiona que los sistemas ya establecidos (tecnológicos, comerciales, sociales) cambien repentinamente ocasionando fragilidad de los mismos.
La respuesta puede ser la adaptación al cambio y resiliencia que hemos visto, por ejemplo:
– cuando los restaurantes ya no podían abrir sus instalaciones y se adaptaron a trabajar con medidas de bioseguridad y entregar solamente pedidos para llevar o delivery;
– la interrupción del suministro de insumos que se dio, no siempre por los mismos proveedores sino incluso por la disponibilidad de choferes para vehículos de suministro o despacho, lo cual significó abordar servicios subcontratados adicionales;
– empresas que por el tipo de riesgo asociado a sus productos u otras razones no tenían uso de EPP (mascarillas o guantes) tuvieron que adaptarse a la provisión, uso inmediato y continuo de los mismos e incorporarlos en sus presupuestos. Para muchas mas bien significó el fortalecer las medidas de higiene personal que ya se tenían implementadas.
Incertidumbre que genera Ansiedad: la incertidumbre relacionada con la falta de previsibilidad, el incremento de situaciones imprevistas y el no saber con seguridad cómo se van a desarrollar los factores que impactan en nuestro entorno. Se ha visto por ejemplo incertidumbre asociada a implementación repentina de nuevas medidas de cuarentena rígida o semi-rígida, restricción de horarios, cierres de frontera, ocasiona sin duda ansiedad, respecto a qué medidas tomar en nuestro ámbito de trabajo y sus repercusiones.
La respuesta puede ser generar procesos con plan B disponible, que tuvieron que adoptar muchos:
-Al no disponer de algunos proveedores de insumos importantes, buscar y desarrollar otros proveedores;
-Al disminuir el suministro a restaurantes o servicios de alimentación, tener que desviar producto a canales minoristas incluyendo cambios de presentaciones, envases, etiquetado, etc.
-Tener que ajustar acuerdos mas flexibles con personal operativo para ajustarse a la vez a horarios o restricciones variables.
-Promover dentro de las medidas asociadas a riesgos psicosociales de Salud y Seguridad en el trabajo (SST), medidas que respondan a mitigar la ansiedad, que disminuye la productividad y por ende, todo el sistema; porque sin fuerza laboral saludable, todo el sistema falla.
Estas medidas estarán asociadas cada vez mas a la inteligencia emocional, incluyendo, por ejemplo, atención plena, empatía y confianza.
Complejidad relacionada con No Linealidad: la complejidad asociada crecientemente a eslabones de la cadena alimentaria más complejos, interrelacionados y globales, de modo que una disrupción en un eslabón provoca efectos en los siguientes eslabones o incluso en otros rubros; la no linealidad tiene que ver con la dificultad de asociar un efecto a múltiples causas, haciendo por lo tanto mucho más difícil generar predictores para la toma de decisiones y complicando aún mas el panorama.
La respuesta puede estar en una visión amplia, con enfoque al futuro y menos rígida:
-Compañías grandes y pequeñas que están invirtiendo en medidas medioambientales como enviar cero residuos a los vertederos mediante el reciclaje, compostaje y conversión de residuos en energía o bien a través de medidas de implementar equipos más eficientes o reducir consumos de energía y agua. En cualquier sector, esto puede ser un plus para el futuro.
-Compañías que están invirtiendo en el desarrollo de productos a base de plantas (plant-based foods), aunque su “core” haya estado en otro sector, como los lácteos, porque es una de las grandes tendencias de futuro.
-Cada vez mas se entiende el concepto de que no se puede tener suministro de productos alimenticios en cantidad suficiente, con calidad e inocuidad garantizados si no se tiene un enfoque desde la producción primaria, el conocido slogan “de la granja a la mesa”. Por eso se está tendiendo a integración vertical o desarrollo de proveedores.
Ambigüedad que extremada, lleva a lo Incomprensible: hechos que escapan a nuestro entendimiento de que cómo eran o deberían ser las cosas, por ejemplo, el contar con demasiada información documentada, que, en lugar de ayuda a la toma de decisiones, inmoviliza.
En el caso de la pandemia, se presentaron ambigüedades en todos los niveles, desde las medidas impuestas por los gobiernos hasta el comportamiento cambiante del consumidor e incluso cierta liberalización en las medidas asociadas a controles de calidad o inocuidad.
La respuesta puede estar en el Liderazgo flexible por un lado y la transparencia por otro, por ejemplo,
-la transparencia en cuanto la información real y la que no lo es, transparencia en la forma en la que se manejan las operaciones, porque esto genera confianza en consumidores cada vez mas informados y más exigentes;
-los liderazgos tienen que ser flexibles, no sólo para tomar decisiones ágiles en tiempos de crisis, sino para tener mecanismos para escuchar a quienes viven el día a día el negocio, y evaluar los impactos futuros; con el teletrabajo se requiere más que nunca confianza, organización empresarial y personal y objetivos claros con resultados claros, medibles por ejemplo a través de OKR’s (Objective and key results).
En resumen, ya sea que consideremos que estamos en entornos VUCA o BANI o un híbrido de ambos, en todas las organizaciones y en especial las de rubro alimentario, se necesitan respuestas conscientes, ágiles y flexibles para mantenerse sostenibles y eficientes!
Aunque tengas autoridad sobre alguien, ejercitarla puede ser insuficiente para alcanzar las metas. Muchas veces hay que consensuar en los beneficios mutuos.
El primer paso para liderar sin autoridad es identificar un problema y dar un paso más induciendo a otros (gentilmente) para mejorarlo.
Antes de comenzar a tratar de mandar, piensa en cómo puedes satisfacer las necesidades de los demás. Si les muestras a compañeros de trabajo, clientes o incluso familia, cuánto te importan, obtendrás su permiso para liderar, incluso cuando no tengas autoridad.
Incluir: propiciar que todos (o gran parte) aporten ideas, innovaciones, soluciones e incluso críticas a proyectos o decisiones nuevas.
Tanto si tienes autoridad como si no, puedes dar retroalimentación e incluso entrenamiento a los demás. Organizaciones que promueven este intercambio positivo son mucho más eficaces! Pero si no es así, también puedes hacerlo tú mismo preguntando a la persona si tiene disposición de escucharte.
Elogia más seguido: Incluso pequeñas muestras de reconocimiento pueden mejorar el desempeño laboral y el cumplimiento de tareas.
Al pretender liderar cambios sin autoridad, hay que promover que otros también se conviertan en líderes. Se necesita a todos para conducir a cambios organizacionales significativos!
Todas las grandes empresas tienen una misión que define claramente el sentido de lo que hacen.
«Nuestra misión es ser la empresa más centrada en el cliente de la tierra. Esto es lo que nos une a todos en Amazon, ya que todos nos esforzamos por complacer a nuestros clientes y hacerles la vida más fácil, un producto, servicio e idea innovadores a la vez». Con esta frase, Amazon describe la misión de su empresa.
Las grandes empresas se destacan, en parte, porque tienen filosofías sencillas pero fundamentales que pueden expresarse a menudo en una frase.
La misión de una empresa es un fundamento simple y poderoso detrás de todo lo que una empresa hace. Al establecer esto claramente, es más fácil dejar fuera todo lo que NO es parte de la misión puede deshacerse de todo lo superfluo y llegar a lo realmente importante estableciendo algo muy importante: la dirección estratégica.
Pocas misiones de la empresa son tan simples y coherentes como la de Apple. Cuando Steve Jobs regresó a Apple en 1997, después de un exilio de once años, la empresa estaba en picada. Sin embargo, poco tiempo después, con el retorno de Jobs, todo cambió. ¿Cómo hizo esto? Incluso antes de recuperar el control, formuló una nueva misión de la empresa en una presentación que dio junto al entonces director ejecutivo Gil Amelio. En una diapositiva detrás de él estaban las palabras:
«Misión: brindar soluciones relevantes y atractivas que los clientes sólo pueden obtener de Apple». Y esa es la misión de Apple hasta el día de hoy. Sin la visión clarificadora de Jobs, que le dio a la empresa su propósito central, Apple sería simplemente otro fabricante de PC. En cambio, es una empresa revolucionaria de electrónica de consumo admirada en todo el mundo.
Otro punto de inflexión importante para Apple se produjo cuando la empresa creó Apple Store. Esta fue una oportunidad para que Apple demostrara su misión en un espacio público, desde la forma en que actuaban sus empleados hasta el aspecto de sus tiendas.
El hombre contratado para desarrollar la Apple Store, Ron Johnson, se basó en la misión central de Jobs. Creó un mantra específico para las tiendas minoristas «enriquecer vidas». Así como el propósito de Apple era diseñar productos que se centraran en las necesidades de los usuarios, el propósito de las tiendas Apple era enriquecer la vida de todos los que ingresaban. La idea es que los clientes puedan esperar un servicio entusiasta e inteligente en la Apple store.
Este es un ejemplo del poder de una misión empresarial (o personal) simple y bien definida.
Mi misión es aprender, crecer e interactuar, transmitiendo información enriquecida con la experiencia profesional de muchos años y el acercamiento a la realidad de las organizaciones. Cual es la tuya?
Es 9 de Junio de 2020, Día Mundial de la Acreditación y esta vez se enfoca a la Inocuidad Alimentaria!!
A los consumidores de todo el mundo les interesa que sus alimentos sean seguros y nutritivos. Inocuidad alimentaria es la garantía de que los alimentos no causarán daño al que lo consuma y viene a ser el resultado de todas las prácticas para lograr esto a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir desde los agricultores y productores hasta los minoristas y empresas de servicios de alimentación y catering. Cada vez más, las materias primas, insumos, productos intermedios y productos terminados pueden originarse en varios países del mundo, lo cual incluye riesgos y por lo tanto conlleva que los clientes y autoridades competentes requieran evidencias de Conformidad con los requisitos del país, clientes y consumidores. De hecho, la producción de alimentos involucra complejas cadenas de suministro y procesos que requieren demostrar Conformidad.
Pero las organizaciones que evalúan esta Conformidad necesitan estar preparadas para hacerlo y que esto sea reconocido por alguien, esa es precisamente la importancia la de Acreditación!
La Acreditación es la evaluación independiente de los organismos de evaluación de la conformidad con los estándares reconocidos para garantizar su imparcialidad y competencia. Gracias a la Acreditación, el gobierno, los compradores y los consumidores pueden confiar en la calibración y los resultados de las pruebas, los informes de inspección y las certificaciones proporcionadas.
Los Organismos de Acreditación se establecen en muchos países con el objetivo principal de garantizar que los organismos de evaluación de la conformidad estén sujetos a la supervisión de un organismo autorizado.
Los organismos de Acreditación, que han sido evaluados por sus pares como competentes, firman acuerdos que mejoran la aceptación de productos y servicios a través de las fronteras nacionales, creando así un marco para apoyar el comercio internacional mediante la eliminación de barreras técnicas.
Estos acuerdos son gestionados por el Foro Internacional de Acreditación (IAF), en los campos de sistemas de gestión, productos, servicios, personal y otros programas similares de evaluación de la conformidad, y la Cooperación Internacional de Acreditación de Laboratorios (ILAC), en el campo del laboratorio y la inspección.
«Muchos estudios de caso sobre brotes importantes de enfermedades transmitidas por alimentos o escándalos de adulteración muestran que usar Servicios Acreditados de evaluación de la Conformidad permiten un cambio de comportamiento reactivo a preventivo y proactivo en muchos países del mundo. Invertir en una infraestructura de evaluación de la conformidad competente se alinea con la recomendación del Banco Mundial sobre desarrollar las competencias básicas de los países para gestionar los riesgos de inocuidad de los alimentos, y motivar y capacitar a muchos diferentes actores, de la granja a la mesa, para actuar de manera responsable y con la salud del consumidor en mente». .- WAD 2020 Brochure
Con el levantamiento de restricciones a las medidas de cuarentena por el COVID-19 en varios países, incluyendo la autorización para realizar delivery (entrega a domicilio) de alimentos, es vital considerar qué medidas de prevención debemos tomar como consumidores!
Los momentos de crisis pueden ser momentos de inflexión, en los que la vida nos plantea si queremos quedarnos en la zona del miedo, esto es, preguntándonos por qué ha sucedido, o por qué nos afecta a nosotros, o centrándonos en la incertidumbre del futuro.
Sin embargo, también puede ser ocasión de dos actitudes claves de cambio en nuestras vidas, ya sean cambios internos o externos: el estar dispuestos a aprender a partir de la experiencia y seguidamente el estar dispuestos a crecer, es decir, a ser diferentes de lo que éramos. No necesariamente tienen que ser cambios tan grandes que veamos un antes y un después, pero si cambios en los que podamos vislumbrar un “salto” o “shift” en nuestro pensamiento y formas de abordar las cosas.
El gráfico por zonas, que generalmente se usa para ilustrar la zona de confort versus las zonas de aprendizaje y crecimiento, hoy ha sido adaptado con un propósito específico:
“Quién quiero ser durante el COVID-19?”
Esta imagen, tomada de Universidad Central de Colombia, ilustra las actitudes que pueden corresponder a cada Zona.
Los sentimientos asociados a las primeras zonas pueden incluir indiferencia, desorganización, ansiedad, miedo, frustración, tristeza y agobio.
Ahora toca preguntarnos:
“En qué Zona estoy?”
“Qué acciones puedo tomar para pasar por ejemplo de la Zona de miedo a la Zona de aprendizaje? Puedo intentar cambiar algunos hábitos? Por ejemplo, aprovechar para instaurar un ritual matutino, que muchos emprendedores y autores consideran clave para su éxito.
Puedo intentar cambiar algunas creencias? Por ejemplo, entender que el cambio es la única constante, y que este periodo puede acarrear cambios positivos también.
Puedo aprender algo nuevo? Ya sea que se trate de una nueva habilidad digital, artística. Gastronómica o incluso doméstica, puede ser un paso decidido en la zona de aprendizaje.
Puedo aprender a dejar de “hacer” y concentrarme más en el “ser”? por ejemplo, destinar un tiempo por mínimo que sea a la práctica de meditación o mindfulness que tiene beneficios probados para disminuir la ansiedad y promover el bienestar y la paz interior.
Para poder poner en práctica estos cambios es fundamental mantener emociones positivas evitando las negativas mencionadas, para ello, planteo seguir estas 12 recomendaciones clave:
-Duerma bien y quítese el pijama! Mantener los horarios de sueño o al menos la duración de este, de al menos 8 horas, evita desequilibrios emocionales y digestivos. Quitarse el pjiama (al levantarse) nos ayuda a organizar los ciclos y actividades del día.
-Coma en equilibrio! Tener una alimentación lo más equilibrada posible, evitando los excesos de algunos alimentos (ej, panes y masas de harinas blancas o exceso de dulces). Si bien los dulces ocasionan la secreción de serotonina que nos hace sentir bien, la continua estimulación ocasiona efectos de descenso y consiguiente depresión.
Manténgase hidratado! La deshidratación está asociada a dolores de cabeza y al descenso de triptófano, que a su vez afecta los niveles de serotonina y conduce a tristeza, irritabilidad o depresión. El agua ayuda a mantener el sistema inmune en alto.
“Desinformese” Evite los efectos de la “infodemia”, es decir el exceso de información y especialmente de información negativa, concentrándose en información de fuentes fiables y que sea útil si se comparte.
Aprenda! Hay información disponible gratuita y pagada en prácticamente todos los ámbitos!
Muévase! Defina una rutina de ejercicios que puede incluir, ejercicios con pesas, abdominales, flexiones, yoga o cualquier otra. El ejercicio eleva el sistema inmunitario y los neurotransmisores asociados con el bienestar.
Conéctese en vivo! Si está acompañado, aproveche para volver a conectar en las rutinas diarias y re-encontrar la magia del contacto personal, de mirarse a los ojos y de poder tocarse mientras muchos no pueden hacerlo. Si está sólo o lejos de familia cercana aproveche de conectar cara a cara gracias a la tecnología.
Flexibilícese! Adáptese con tolerancia a las nuevas rutinas, así incluyan cosas nuevas como el ritual de cambio de ropa y desinfección en ingresos y salidas.
Viva el presente! Como nunca esta experiencia nos hace centrarnos en el presente, y soltar el impulso de controlarlo todo. El momento es lo único que existe y para la mayoría de nosotros, todo está bien en este momento.
Respire! Como nunca esta pandemia nos está enseñando de la forma más impactante, cuán vital es la respiración. La respiración profunda desacelera el pulso e induce un estado de calma al equilibrar el sistema nervioso autónomo. Además está asociada a un buen desempeño cognitivo.
Medite! Está probado que la meditación por corta que sea, disminuye todos los indicadores asociados al estrés (adrenalina, glucagón, cortisol) y fortalece el sistema inmunitario.
Pruébelo ahora mismo! – simplemente observando su respiración por 16 segundos, inhale en 4 segundos, sostenga por cuatro segundos, exhale por 4 segundos y sostenga por otros 4 segundos mientras vuelve a la respiración normal. Le puedo apostar que sentirá una diferencia!
Estas acciones nos ayudarán a enfrentar este COVID (Cuando Olvidamos Vivir- Inspirar – Disfrutar) y movernos a través de este periodo con gracia y fluidez, y surgir más fuertes, más valientes y resilientes hacia el futuro.
Al 23/03, el reporte de casos confirmados el Coronavirus alcanza a 375458, de los cuales aproximadamente 21.7% se han dado en China, 17% en Italia, 11.5% en Estados Unidos, 8.8% en España,7.7% en Alemania, en más de 150 países, con lo que se constituye en una pandemia.
Un párrafo aparte respecto al abordaje de la crisis del Coronavirus, lo merece Corea del Sur por los resultados sorprendentes que ha tenido éxito gracias a la estrategia de análisis masivo – aunado al contexto político y socio-cultural de ese país-, lo que ha permitido identificar estadios tempranos de la enfermedad, y limitar tremendamente la tasa de fatalidad a un 1.24% frente a un trágico 9.5% de Italia; y logrando limitar también la propagación de casos confirmados; considerando que era el primer país después de China por número de casos confirmados, hoy, se encuentra en 8vo lugar con 8961 casos confirmados.
Considerando los principales impactos al rubro alimenticio, en este panorama mundial tan desolador, es muy difícil estimar los impactos. Aunque desde el inicio del brote de Covid 19 se determinó que no existía evidencia de transmisión del virus a través de alimentos o empaques para alimentos y la FDA emitió un comunicado en este sentido, sin duda, el Coronavirus ha tenido y seguirá teniendo un impacto enorme en la industria en general y en la industria alimentaria en particular, desde la producción primaria hasta los sistemas de distribución.
Algunos ejemplos que muestran este impacto son:
Ya se han tenido interrupciones importantes en la cadena de suministro, inicialmente con insumos, equipos y otros provenientes de China y esto ha ocasionado que incluso companias tan grandes como Campbell y Coca Cola busquen con urgencia proveedores de reemplazo en otros países o bien que apunten a buscar proveedores nacionales.
La propagación inicial en China ocasionó interrupción de envíos de productos exportados a China, por ejemplo carnes desde países grandes como Estados Unidos hasta países que recién iniciaron envios a China como Bolivia, ocasionando el respectivo efecto de reacción en cadena, especialmente en economías emergentes.
En particular para América Latina, que viene creciendo a menor ritmo desde hace cinco años y se estancó en 2019, esta crisis se suma a los retos de la reactivación económica de países altamente dependientes de las compras o inversiones de Pekín.
Se ha evidenciado el incremento de demanda de productos enlatados en países ya reas en los que ha afectado el virus o en los que ha empezado su propagación.
Muchos países han determinado prohibiciones de viajes internacionales, limitando así la concreción de negocios o bien las mismas empresas han determinado su limitación por razones de prevención, como Cargill y Nestlé,aún antes de las prohibiciones.
Muchas empresas están reduciendo o reorientando sus pronósticos financieros, previendo incluso perdidas de cientos de millones de dólares, como Diageo y Coca Cola.
Muchas empresas del rubro gastronómico donde todavía no se han cerrado del todo, se ven obligadas a pasar rápidamente a las opciones de comida para llevar o a domicilio.
Un gran número de eventos, conferencias, ferias y congresos de asociaciones han sido pospuestos o cancelados en muchos países;
Sin embargo, otros eslabones de la cadena de suministro si bien se han visto presionadas por la inesperada demanda, podrían verse temporalmente beneficiadas por el pico de compras impulsadas por las declaratorias de cuarentena y restricción de apertura de centros de abastecimiento. Es el caso de los minoristas y proveedores de alimentos de vida estable. En muchos países las medidas tomadas y el temor a la escasez de alimentos ha disparado compras basadas en pánico, ocasionando limitación de productos de primera necesidad.
Por otra parte, las condiciones actuales representan también un riesgo para los elementos más importantes del suministro de alimentos, que son la calidad e inocuidad de los productos; donde muchas organizaciones no contaban con medidas de preparación y respuesta ante emergencias y menos aún ante pandemias como la actual.
Las situaciones que deberían abordar las empresas alimentarias pueden incluir:
Disminución o ausencia de consumidores en restaurantes y servicios de alimentación en patios de comida.
Requerimiento de preparación de comidas en sitios de emergencia, que sean adaptados como hospitales o centros de atención.
Disminución significativa o importante de personal tanto operativo como administrativo
Interrupciones significativas en la cadena de suministro y escasez de productos considerando las disposiciones de horario continuo.
Demanda incrementada de productos de primera necesidad.
Las interrupciones pueden afectar el suministro de combustible y algunos servicios básicos
Costos aumentados por las necesidades de equipos de protección personal, recambio frecuente de éstos, rutinas incrementadas y profundas de limpieza y desinfección y medidas estrictas de control de salud e higiene personal.
Si bien el impacto económico actual y futuro en el rubro alimentario es seguramente incalculable, y aunque aún es temprano para decirlo, sin embargo, el aumento en los casos de Covid-19 en todo el mundo aumenta el riesgo de interrumpir el sistema mundial de comercio de alimentos, no tanto a corto plazo, excepto temporalmente y con quiebres de logística, pero puede verse afectada a mediano e incluso a largo plazo especialmente si se afecta el eslabón de la producción primaria. Sin duda se requerirán estrategias eficaces para recuperar la cadena de suministro y fortalecer la seguridad alimentaria, basadas en las lecciones aprendidas.
Si quieres recibir el documento “Prevenir el Coronavirus en la industria alimentaria” en el que se sugieren algunas medidas prácticas para industrias alimentarias por favor llena la siguiente información!
14,628 casos confirmados principalmente China y en aproximadamente 20 países y 305 casos fatales en China.
Más allá del análisis de algunos periodistas y científicos –fuera de China- que dicen que la incidencia del Coronavirus es semejante a la de la gripe común y que mientras la tasa de letalidad no suba (actualmente se mantiene en 2.1% aproximadamente) no es “tan” preocupante, lo que es indudable es que los efectos en términos económicos y sociales, especialmente para China y sus ciudadanos, es enorme.
En cuanto a impacto económico, desde ya el impacto actual es mucho más grande que el del SARS, solamente considerando el producto interno bruto de China de entonces, de 1.6 Trillones de $us y el actual, de unos 13 trillones $US (Forbes); lo que a su vez representa un 17% del PIB global según Bloomberg. Se estima que la crisis podría costar a China unos 62 millones de $US este trimestre.
Negocios ampliamente distribuidos en China han cerrado temporalmente operaciones, incluyendo Starbucks que ha cerrado 2000 locales (de los aprox 4100 en China); Disney Shanghai no está operando; Apple ha cerrado operaciones por una semana, H&M, IKEA y Coca Cola también han suspendido operaciones o se han visto afectados.
En cuanto a restricciones de acceso, Estados Unidos y Australia están negando temporalmente la entrada a los no ciudadanos que han viajado recientemente a China; Japón ha negado el ingreso de extranjeros que hayan estado en Wuhan, en Italia mantuvieron un crucero con 6000 personas sin desembarcar hasta que se pudo comprobar que no llevaban consigo la enfermedad. Corea del Norte y Rusia han optado por cerrar sus fronteras. Y todo esto considerando que los viajeros chinos son los que más gastan en turismo internacional, realizando 150 millones de viajes al extranjero por valor de $ 277 mil millones en 2018.
En cuanto a afectación al tráfico, las principales líneas aéreas han suspendido muchos vuelos hacia China incluyendo American Airlines, Delta, United Airlines, Lufthansa, Qantas, Qatar.
Los demás países que ya tienen casos confirmados son: Tailandia, Japón, Hong Kong, Singapur, Taiwán, Australia, Malasia, Macau, Rusia, Francia, Estados Unidos, Corea del Sur, Alemania, Emiratos Árabes Unidos, Canadá, Gran Bretaña, Vietnam, Filipinas, Italia, India, Filipinas, Nepal, Camboya, Sri Lanka, Finlandia, Suecia y Rusia. Varios de ellos incluyen a pacientes que no habían estado en China.
En cuanto al aspecto social, 16 ciudades con una población combinada de 50 millones de habitantes, están prácticamente paradas y Wuhan de 11 millones en cuarentena, lo que ha generado frustración y ansiedad en sus habitantes. Sigue habiendo escasez de camas de hospital, suministros médicos y máscaras faciales.
En cuanto al impacto político, aunque es difícil de estimar, sin duda habrán efectos sobre la legitimidad del presidente chino Xi Jinping y la del Partido Comunista, puesto que ha puesto en evidencia debilidades sistémicas en la estructura vertical China, cuand el partido afirmaba que con ayuda de la ciencia, era más eficiente en el gobierno que las democracias. Ahora se levantan una serie de dudas al respecto.
213 muertos en China y mas de 9776 casos confirmados.
Propagación confirmada a Japón, Corea, Tailandia, Taiwán, Nepal, Macau, Singapur, Hong Kong, Malasia, Vietnam, Sri Lanka, Cambodia, Nepal, Estados Unidos, Francia, Canadá, Australia, Alemania, Emiratos Árabes Unidos, Italida, India, Filipinas y Finlandia.
60 millones de personas afectadas por los intentos de bloquear parcial o totalmente las ciudades afectadas.
Cuarentena en Wuhan, ciudad de 11 millones de personas
Desde la temida aparición e identificación del SIDA, asociado al consumo de carne de mono en el Congo, que a su vez habría causado la transferencia y mutación del virus a los humanos, y posteriormente entre humanos, sabemos que la transferencia entre especies es un riesgo.
Sin embargo hay países en los que el consumo de especies silvestres es una costumbre muy arraigada como es China y el origen del actual Coronavirus, que tiene al mundo en estado de alerta, parece estar asociado a las serpientes o a los murciélagos. Se ha emitido una instrucción de cierre de mercados de animales silvestres.
Los datos son elocuentes y van cambiando a cada hora que pasa. Sólo en Wuhan, donde se tiene prácticamente una cuarentena declarada, viven 11 millones de personas y esto en el peor momento posible: cuando cientos de millones se preparan para viajar durante el período del Año Nuevo Lunar, la mayor migración humana anual en la Tierra. Se ha construido en prácticamente una semana un hospital para paliar la emergencia.
Lo que es más grave, antes de la aparición de los síntomas, es decir en periodo de incubación ya hay condición de contagio, facilitando su propagación global.
Entre las numerosas incertidumbres de los tiempos modernos, que se han venido a denominar como VUCA por ser volátiles, inciertos, complejos y ambiguos, hace tiempo la OMS ha venido advirtiendo sobre una posible gran pandemia, aunque sería muy difícil de pronosticar cómo, dónde y sus alcances. Esperemos que no se trate de ésta. Por lo pronto los servicios de salud a nivel mundial están trabajando a marchas forzadas en una vacuna capaz de contener el virus.
En el campo de la industria alimentaria, no se ha comprobado que el origen sea por consumo de carne como tal todavía pero sabemos que la cadena alimentaria es frágil y puede ser afectada, de ahí que se han tenido el SARS, la gripe aviar, la peste porcina africana, que han afectado a millones de animales y por ende afectando de forma muy importante la crianza de animales y toda la cadena.
En tiempos como estos, es imprescindible extremar cuidados de bioseguridad, de higiene personal y sobretodo entender y hacer entender la importancia de hacerlo. Hoy más que nunca, todo está –literalmente- conectado.
Al iniciar la página en blanco de un nuevo año, tenemos el impulso de definir nuevos propósitos o resoluciones. Lamentablemente, para muchos, la mayoría estas resoluciones no llegan muy lejos ya sea porque la fuerza del hábito y el condicionamiento pueden ser muy fuertes, o porque nos olvidamos de hacerles seguimiento; cuando lo que queremos y necesitamos son cambios significativos y de largo plazo. De hecho, casi todos los años he definido resoluciones con características SMART y aun así, no las he cumplido o me ha costado cumplirlas en los tiempos definidos. Esta vez, con base en varios artículos, propongo los siguientes pasos:
Definir sólo 3 o 4 intenciones básicas y escribirlas, éstas pueden ser: Un cuerpo lleno de energía. Una mente alerta y enfocada. Recibir prosperidad y abundancia Tiempo productivo
Definir una rutina DIARIA relacionada con las intenciones definidas: Paso 1: Asigna unos minutos al principio del día. Paso 2: Cierra los ojos y cuando tu mente esté tranquila, sigue tu respiración, fácil y sin esfuerzo, durante cinco minutos. Paso 3: Repite las cuatro intenciones comenzando con “Tengo..” o “quiero”, haciendo una pausa después de cada una para que la intención se internalice. Siente gratitud por haber dedicado este tiempo. Paso 4: Trata de sentir emoción en cada intención y ojalá visualizar el resultado. Paso 5: A lo largo del día, pregúntate si cada actividad que haces, contribuye a esas intenciones; no importa si sólo lo hacemos pocas veces por día, la atención consciente hará que sea más frecuente.
Esta práctica ayuda a reemplazar la resistencia, el desorden, el esfuerzo y el “batallar” con una forma de vida más fácil. Pone en acción un ciclo poderoso que es la Atención, la gratitud, la intención con emoción y la atención consciente otra vez (AGIEA).
La producción de alimentos para animales es una parte fundamental de la cadena alimentaria. Los alimentos para animales deben ser nutritivos, de alta calidad e inocuidad, es decir que no hagan ningún daño al animal que los consuma, ni a las personas consumidoras de los productos de origen animal. Para suplir las necesidades del animal se utilizan una serie de ingredientes como fuentes de proteína, energía, vitaminas, minerales que se obtienen tanto localmente como por importación de otros países, de ahí la importancia de controlar el origen, la calidad y seguridad de las materias primas e insumo utilizados, pues esto puede tener un gran impacto en los animales y los productos alimenticios derivados de éstos. El realizar un análisis en profundidad de los riesgos de inocuidad de los alimentos es vital para su aseguramiento. La ISO 22002-6 es una Norma específica que contiene los requisitos para fabricación de alimento para animales, incluyendo aspectos como infraestructura, diseño y distribución de la planta, equipos adecuados, servicios, control de proveedores, limpieza, almacenamiento, entre otros. Los aspectos de Infraestructura por ejemplo se enfocan a que la construcción y el diseño permitan un trabajo adecuado de producción, mantenimiento y limpieza. Los aspectos de equipos están enfocados a que los materiales sean adecuados, fáciles de limpiar y que se tenga un programa de mantenimiento preventivo así como un programa de limpieza que incluya métodos, frecuencia, responsables y formas de verificación. Contar con un programa de control de plagas efectivo a través del diseño de instalaciones, de vigilancia de presencia y de métodos de erradicación. Los aspectos de higiene personal referidos a contar con uniformes adecuados, hábitos higiénicos en planta, dotar de las instrucciones de trabajo pertinentes, etc. La trazabilidad es otro aspecto muy importante relacionado con poder seguir el producto a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución y de este modo conocer los componentes, el lote de las materias primas, la formulación utilizada para el producto, las fechas de elaboración y los destinatarios del producto vendido.
Se puede considerar que la inocuidad en los piensos es un tema incluso más complejo que la inocuidad alimentaria en alimentos en general, puesto que hay varias especies involucradas usadas para la producción de carne, leche y huevos, y además incorpora el uso de variados insumos. Sin embargo, el enfoque y principios utilizados para prevenir la ocurrencia de peligros de inocuidad es semejante, y aunque las condiciones de producción sean ligeramente diferentes, los Programas de Pe-requisitos mencionados, son fundamentales para propiciar las condiciones básicas para la producción y provisión de piensos idóneos e inocuos para los animales y posteriormente para la producción de alimentos de origen animal con las mismas características.
El mundo inocuo de Kathe 