Los exportadores de alimentos hacia Estados Unidos tienen la obligación de contar en su organización a un integrante con el cargo de PCQI (Preventive Control Qualified Individual) es decir, Persona Calificada en Controles preventivos.
Con las nueva Ley de Inocuidad Alimentaria de Estados Unidos FSMA (Food Safety Modernization Act) y bajo las nuevas Buenas Prácticas de Manufactura consignadas en el título 21 del Código de Regulaciones Federales Parte 117, un PCQI es “una persona calificada que ha completado con éxito la capacitación en el desarrollo y la aplicación de controles preventivos basados en el riesgo al menos equivalente a la recibida en un currículo estandarizado reconocido por la FDA o equivalente”.
Entre sus funciones como parte de asegurar los procesos en el procesamiento de alimentos en cualquiera de los eslabones de la cadena alimentaria se encuentran:
Preparación del plan de inocuidad alimentaria
Validación de los controles preventivos ya sean de proceso, de saneamiento, de cadena de suministro, de alergénos u otros.
Justificación por escrito para que la validación se realice en un plazo que exceda los primeros 90 días calendario de producción del alimento en cuestión
Revisión de registros de monitoreo y acciones correctivas
Reanálisis del plan de inocuidad alimentaria
Preparación del Plan de defensa alimentaria para prevenir contaminación maliciosa
Dadas las responsabilidades del PCQI, éste debe ser un experto en inocuidad de los alimentos y/o alguien con conocimiento y experiencia suficiente en el tema de los procesos.
Como un ejemplo, la Asociación de procesadores de almendras de California, considera los siguientes requisitos para el PCQI:
Conocimiento sobre las características del producto y el equipo utilizado para el proceso.
Experiencia en la realización de estudios apropiados para determinar la capacidad del equipo para administrar el tratamiento adecuado.
Capacidad para evaluar si los datos recopilados son suficientes para identificar los factores críticos necesarios para garantizar la inocuidad del producto final
Habilidad y experiencia para garantizar que el procesador entienda el proceso, los factores críticos definidos y cómo medirlos y controlarlos.
Capacidad para evaluar posibles desviaciones para determinar si representan un peligro potencial para la salud y hacer recomendaciones apropiadas para garantizar la eliminación adecuada (destrucción, reprocesamiento, liberación).
Varios expertos recomiendan incluso contar con más de un PCQI, dependiendo del tamaño de la organización y sus características para responder a quejas de clientes en Estados Unidos, a consumidores y para mejorar la cultura interna de Inocuidad alimentaria, dándole importancia puesto que un incidente de reclamos puede dañar gravemente la reputación de la empresa, poner en riesgo su credibilidad, el mercado de exportación e incluso su sostenibilidad.
https://blog.safetychain.com/fsma-pcqi-responsibilities
https://www.tracegains.com/blog/preventive-controls-qualified-individual-the-what-who-and-how
https://www.foodsafetystrategies.com/articles/661-processors-must-ensure-their-pcqis-are-qualified-trained-and-experienced
El mundo inocuo de Kathe 