GFSI es la sigla de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria. Es una organización privada que busca garantizar que las instalaciones alimentarias procesen alimentos inocuos, a través de Sistemas de gestión de inocuidad alimentaria (SGIA) implementados siguiendo Normas o estándares específicos que proporcionan un nivel semejante de garantía.
En la práctica, esto significa que un fabricante de alimentos que puede señalar su certificación GFSI puede mostrar de manera efectiva e inmediata a sus clientes que está operando con un SGIA estructurado, integral y efectivo.
GSFI ha creado un documento de orientación GFSI y un proceso de comparación entre estándares (Benchmarking process) de modo que los estándares se van alineando cada vez más y los requisitos exigidos por mercados internacionales se orientan cada vez más a exigir que se cumpla uno de estos estándares a los procesadores de nuestros países.
La última Conferencia de GFSI Food Safety: Rethink, Reset, Recharge, llevada a cabo en marzo con participación de más de 50 paises, 85 speakers y 800 delegados ha concluido con unas deliberaciones muy interesantes, de las cuales se mencionan aquí las que considero más innovadoras y prácticas para los que trabajamos en la operatividad de los SGIA:
- La conclusión mas importante: Si no es inocuo, no es alimento.
2. Una crisis hace posibles cosas que de otra manera no serían posibles. No la desperdicies! Una crisis puede afrontarse: primero, contando con una estructura o método para manejar situaciones especiales, segundo adoptar un estilo de liderazgo fuerte y tercero, tener las prioridades muy claras.
3. El crecimiento de ventas en una empresa de alimentación debe ir acompañado de crecimiento proporcional en los equipos de inocuidad alimentaria.
4. Mas que nunca es conveniente y necesario abrir los canales de comunicación con otros eslabones de la cadena alimentaria y e incluso con empresas del sector para colaborar y evitar disrupciones en tiempos de crisis. No hay competencia cuando hablamos de inocuidad alimentaria.
5. La desinformación es otro peligro en tiempos de crisis, es necesario hacer todos los esfuerzos de comunicación veraz y creíble para combatirla.
6. La formación es una de las claves para construir una cultura de inocuidad y para sostener cualquier SGIA, se divisan cambios relacionados con formación mixta, que aproveche la conveniencia, rentabilidad y accesibilidad de la virtualidad y la práctica presencial en grupos mas pequenhos donde la gamificación juegue un rol fundamental.
7. La digitalización puede ayudar a solucionar problemas sin ir al sitio, a través de realidad virtual e inspecciones remotas, mejorar la trazabilidad e informarla de principio a fin, realizar capacitaciones masivas e incluso alertar situaciones de contaminación potencial con la tecnología de localización en tiempo real desarrollada para distanciamiento físico, sin dejar de mencionar tecnologías de reconocimiento facial que ya se están usando para evaluar bienestar animal.
8. No tenga miedo de los disruptores, mas bien hay que aprender de las startups relacionadas y ver como colaborar con ellas.
9. La transparencia es un paso clave hacia la construcción de confianza, lo que implica no sólo entregar información sino también asegurar que sea relevante, confiable, debidamente auditada y claramente presentada.
CONFIANZA = (COMPETENCIA*DESEMPEÑO*CUMPLIMIENTO DE LO OFRECIDO)/INTERES PROPIO
En conclusión, todos los que estamos en la industria agroalimentaria tenemos la responsabilidad de trabajar hacia un suministro de alimentos inocuo, nutritivo y sostenible.
El mundo inocuo de Kathe 