“Tanto si es agricultor, proveedor agrícola, procesador de alimentos, transportista, comerciante o consumidor, la inocuidad de los alimentos es asunto suyo. No hay seguridad alimentaria sin inocuidad alimentaria”, Jose Graziano Da Silva, Director de la FAO.
Para medio siglo la ONU estima 10 mil millones de personas en el planeta. Eso significa incremento de la demanda de alimentos, cuya oferta segura se verá además desafiada por factores como el cambio climático y el comercio cada vez más global y complejo. Más aún, el crecimiento poblacional se concentrará más en países en desarrollo como India, Nigeria, Pakistán, etc.
Con las últimas noticias de las dramáticas olas de calor en Australia, falta de agua en lugares como Ciudad del Cabo y muchas otras; sequías cada vez más prolongadas y reducción del rendimiento agrícola, suministro de agua que se estima será deficitario para 2030, climas extremos más frecuentes como el del medio oeste americano, la cadena alimentaria estará cada vez más en riesgo.
Una de las probables tendencias es el consumo de alimentos producidos localmente, esto es interesante también desde el punto de vista ambiental, pero puede afectar a países que dependen mayoritariamente de importaciones o donde esto haga que los controles sanitarios se flexibilicen. Por otra parte, la complejidad de la cadena comercial requerirá mecanismos tecnológicos que preserven los alimentos por más tiempo y cuidado de la cadena de frío. Con este panorama, cada vez serán más importantes temas como el origen, las prácticas agrícolas o de manejo animal, la trazabilidad o capacidad de seguir el alimento a través de la cadena, la capacitación de las personas que manipulan, procesan o transportan alimentos en esa cadena, las tecnologías de preservación de alimentos que apunten a mecanismos naturales, la reducción de uso de agua en procesos y en limpieza; la mejora de capacidad de detección y análisis de contaminantes, y sin duda la capacidad de gestionar eficientemente la inocuidad desde dentro.
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El mundo inocuo de Kathe 